한식조리기능사 실기 — 33품목 공개과제, 시험 시간, 채점·실격 기준

실기 시험의 개요

한식조리기능사 실기는 실제 한식 음식을 조리하는 작업형 시험입니다. 시행기관은 한국산업인력공단이며, 상시검정 회차로 열립니다.

• 형식: 작업형(실제 조리)
• 과제: 큐넷이 공개하는 33가지 한식 품목 중 무작위 2개 출제
• 합격 기준: 100점 만점에 60점 이상

필기에 합격한 뒤에는 합격 발표일 기준 2년 안에 실기에 합격하면 됩니다. 전체 흐름은 한식조리기능사 안내, 필기 준비는 한식조리기능사 필기 글에서 다룹니다.

공개과제 — 33품목을 어떻게 준비하나

실기 과제는 비밀이 아니라 미리 공개됩니다. 큐넷의 실기시험 공개과제로 매년 33가지 품목이 안내되며, 시험장에서 그중 2개가 무작위로 배정됩니다. 어느 과제가 나올지 모르므로 33품목 전체를 골고루 연습해야 합니다.

품목은 밥·죽, 국·탕, 찌개, 전·적, 생채·회, 조림·초, 구이, 볶음, 김치 등 한식 조리 영역을 아우릅니다. 각 품목마다 요구사항(재료 손질법, 완성 수량, 조리 순서)과 제한시간이 정해져 있으므로, 큐넷 공개과제의 요구사항을 기준으로 연습하는 편이 효율적입니다.

시험 시간과 재료 점검

시험 시간은 출제된 2개 품목의 제한시간을 합친 시간입니다. 품목마다 제한시간이 달라(예: 비빔밥 50분, 무생채 15분) 합산 시간은 45분에서 70분 안팎까지 다양합니다.

조리 재료는 시험장에서 전부 제공되며, 시험 시작 전에 재료를 점검할 시간이 주어집니다. 이때 누락되거나 상태가 좋지 않은 재료가 있으면 시작 전에 시험위원에게 말해 받아야 합니다. 시험 시작 후에는 재료 추가 지급이나 교환이 어렵습니다. 재료 점검을 소홀히 하면 누락된 재료로 시험을 치르게 될 수 있으므로, 점검 시간을 반드시 활용하세요.

채점 기준과 실격 기준

실기는 절대평가로, 감독관이 채점표에 따라 평가합니다. 공단이 공지한 배점은 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품의 평가 영역으로 구성되며, 맛보다 외관·위생·요구사항 준수를 중점적으로 봅니다.

실격으로 처리되는 대표적인 경우는 다음과 같습니다(공단 공지 기준).

• 위생복·위생모·앞치마·마스크를 착용하지 않은 경우
• 시험 시간 안에 두 과제를 제출하지 못한 경우
• 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우(예: 일정 개수를 요구하는 품목에서 개수가 부족한 경우)
• 요구된 과제가 아닌 다른 요리로 완성한 경우
• 지급 재료 외 재료를 사용하거나 지정 공구 외 기구를 사용한 경우
• 가스레인지 화구 2개 이상을 사용한 경우

위생복 착용, 시간 내 완성, 수량·과제 준수, 화구 1개 사용 같은 기본 규칙을 지키는 것이 합격의 전제입니다.

준비 방법과 주의점

1. 공개과제 전체 연습 — 33품목 요구사항과 채점 기준을 큐넷 공지에서 확인하고, 학원이나 조리 시설을 빌려 전체 품목을 연습합니다.
2. 시간 재며 연습 — 품목별 제한시간 합에 맞춰 연습해 시간 초과로 미제출되는 일이 없도록 합니다.
3. 위생 습관 — 위생복·앞치마 착용과 작업장 정리정돈을 연습 때부터 습관화합니다.
4. 공구·복장 확인 — 수험자 지참 공구 목록과 위생복 기준을 접수 후 큐넷 공지에서 확인합니다.

주의 — 공개과제 품목·제한시간·채점 기준은 출제 기준 개정으로 바뀔 수 있습니다. 이 글은 2026년 기준 구조를 정리한 것이므로, 접수 전 큐넷의 공개과제 공지와 공고를 반드시 확인하세요.