한식조리기능사 필기 — 출제 영역, CBT 방식, 준비 전략

필기 시험의 개요

한식조리기능사 필기는 한국산업인력공단이 시행하는 상시(CBT) 시험입니다. 연중 회차가 반복되므로 원하는 시점을 골라 접수할 수 있습니다.

• 형식: 컴퓨터 기반(CBT) 객관식 4지 택일형
• 문항 수: 60문항
• 합격 기준: 100점 만점에 60점 이상(36문항 이상 정답)

CBT 방식이라 시험 종료를 누르는 즉시 점수와 합격 여부가 화면에 표시됩니다. 응시자격·실기 구조·일정 흐름 전체는 한식조리기능사 안내 글에서 다룹니다.

출제 영역 구성

필기는 한식 조리·위생에 필요한 이론 지식을 폭넓게 묻습니다. 출제 영역은 대략 다음과 같이 구성됩니다. 정확한 과목명과 문항 배분은 큐넷 종목 안내의 출제 기준에서 확인하세요.

• 위생·안전관리 — 개인 위생, 식품 위생, 식중독·미생물, 살균·소독, HACCP(해썹), 식품위생 관계법규, 작업장 안전. 암기 분량이 가장 많고 빈출 영역입니다.
• 재료관리 — 한식 식재료의 특성, 감별, 보관·저장 방법.
• 조리실무 — 조리 원리, 기본 조리법(썰기·끓이기·볶기·찌기 등), 상차림.
• 구매관리 — 식재료 구매, 검수, 재고 관리.
• 식품과 영양 — 영양소의 기능과 섭취 기준.

특히 위생·법규 영역이 점수의 상당 부분을 차지하므로, 식중독 세균의 종류와 예방법, HACCP 기준, 식품위생법규 같은 빈출 주제를 먼저 정리하는 편이 효율적입니다.

CBT 시험 방식에 익숙해지기

CBT는 컴퓨터 화면으로 문제를 풀고 답을 입력하는 방식입니다. 지필 시험에 익숙한 응시자는 처음 화면이 낯설 수 있으므로, 큐넷의 CBT 체험하기를 이용해 시험 화면을 미리 익혀 두는 것이 좋습니다.

• 문제가 한 번에 한 화면씩 표시되고, 다음 문제로 이동하는 방식입니다.
• 답안을 체크한 뒤 마지막에 제출하면 즉시 결과가 나옵니다.
• 문제은행 방식이라 개인별로 다른 문제가 출제되므로, ’기출 유형 반복’이 실전에서 가장 큰 준비 도구가 됩니다.

실전에서는 60문항을 60분 안에 풀어야 하므로, 집에서도 시간을 재며 문항당 1분 안팎의 속도감을 연습해 두는 편이 좋습니다.

준비 전략

필기는 기출 반복이 기본입니다. 아래 순서를 권장합니다.

1. 위생·안전 영역부터 정리 — 암기 분량이 가장 크고 빈출되므로, 식중독·법규·HACCP를 먼저 확실히 잡습니다.
2. 재료·영양 영역으로 점수 확보 — 영양소 기능, 식재료 저장법처럼 정답이 명확한 문제에서 점수를 버는 구조를 만듭니다.
3. 기출 3회독 — 1회독은 유형 익히기, 2회독은 틀린 문제·빈출 정리, 3회독은 시간 조건으로 풀기.
4. 최신 개정판 교재 — 식품위생법규는 개정 이력이 있으므로, 최근 개정판을 쓰는 편이 안전합니다.

국민내일배움카드로 필기 준비 과정을 수강하면 위생·조리 이론을 정리해 주는 경우가 많아 활용해 볼 만합니다.

응시 시 주의점

• 접수는 큐넷에서만 하며, 상시시험 회차는 선착순이라 접수 시작 직후 마감되는 회차가 많습니다. 첫날 시작 시각에 접수하는 것을 기본으로 잡으세요.
• 응시료는 필기·실기가 별도이며, 금액은 개정될 수 있으므로 접수 화면에서 확인하세요.
• 필기 합격 후에는 2년 안에 실기에 합격해야 합니다. 실기 메뉴는 큐넷의 공개과제로 미리 공지되므로, 필기 준비와 함께 실기 과제도 확인해 두면 계획이 이어집니다.

주의 — 출제 기준과 시험 과목은 공고 개정으로 바뀔 수 있습니다. 이 글은 2026년 기준 구조를 정리한 것이므로, 접수 전 큐넷 공고를 반드시 확인하세요.